Cette recette de Boudins sauvages est de Anne-Marie De Gennes. Elle a eu cette idée courageuse et originale de transformer sa maison de famille située à Orsay en une maison de cuisine qu’elle a baptisé Le Boudin Sauvage.
Depuis une vingtaine d’années, elle réalise dans une atmosphère douce, familiale et conviviale, des plats dignes d’un très grand chef.
Autodidacte et passionnée Anne-Marie choisit les meilleurs produits qu’elle cuisine dans un esprit très personnel inspiré de ses voyages autour du monde.

Chauffer dans un poêlon une cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin, puis ajouter et faire rissoler les lardons, puis la ciboule, bien mélanger, et réserver sur feu éteint.

Eplucher la pomme puis la couper en huit.

Peler les bananes.

Fendre en deux l’avocat, ôter le noyau et la peau, puis couper chaque moitié en 4 dans la longueur.

Chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis ajouter et faire colorer les morceaux de pomme sur feu doux et les bananes, compter environ 10 minutes de cuisson.

Lorsque les morceaux de pomme et les bananes sont cuites, bien dorées, ajouter les morceaux d’avocat et un trait de rhum.

Et dés que les morceaux d’avocat sont chauds, réserver sur feu éteint.

Couper le boudin en tronçon de 4 cm environ, compter 3 morceaux par personne.

Chauffer un filet d’huile de pépins de raisin dans une poêle.

Puis disposer les tronçons de boudin à la verticale et les chauffer sur feu doux.

En fin de cuisson ajouter 1 goutte de tabasco sur chaque tronçons de boudin. Réchauffer les morceaux de pomme, d’avocat, les bananes, les lardons et la ciboule.

Dresser les tronçons de boudin au centre d’un plat de service parsemer dessus les rouelles de ciboule et les lardons, disposer harmonieusement les fruits et les morceaux d’avocat tout autour en les intercalant, et déguster sans attendre.