Recette de Porc au caramel à ma façon proposée par Yann Guimonet. Recette dont raffolent tous ses amis. C'est un plat trés parfumé qui permet de voyager en restant à la maison. Meilleur qu'au resto chinois d'après sa copine. Vous m'en direz des nouvelles! Nous remercions l'auteur anonyme de cette série d'envoi de recettes de qualité.

Préparer tous les ingrédients.

Découperl'échine en bouchées.

Les faire revenir 5 minutes dans une cocotte à fond épais avec un peu d'huile.

Dès qu'elles sont colorées, les retirer.

Elles doivent rester saignantes.

Préparer le bouillon dans un récipient à part, délayer les cubes de bouillon de poule dans 1/2 litre d'eau chaude en les écrasant.

Puis, rajouter le quatre épices, le gingembre et la sauce soja.

Mélangez le tout et garder le bouillon pour plus tard.

Laver votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande, afin d'y préparer votre caramel avec les 25 morceaux de sucre et 5 cl d'eau.

Dès que le caramel est bien roux, y jeter d'un seul coup le bouillon mais, attention aux éclaboussures.

Le caramel va se durcir rapidement, vous devez continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.

Dès que le caramel s'est bien dissous au bouillon, y plonger la viande.

Le bouillon doit recouvrir environ la viande.

Faire ensuite boullir à feu vif en remuant votre viande pour ne pas qu'elle accroche.

Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande.

Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l'eau.

Si la flamme est trop faible, l'eau mettra plus longtemps à s'évaporer et la viande sera trop cuite, elle finira par se détacher.

Pour l'accompagnement faire un riz à la créole dans une casserole d'eau.

L'essorer et y mélanger à la dernière minute les morceaux d'ananas.

Ce plat peut être préparé à l'avance puis réchauffé à la dernière minute.

Servir bien chaud accompagné d'un rosé de Provence bien frais.