Cette recette d'Aumonière au jambon cru façon compagnon nous est transmise par un compagnon du goût de la région lyonnaise. Les compagnons sont une association qui défend et apprend les valeurs de la vraie cuisine et en respecte les traditions. Cette recette est donc à déguster sans aucune modération.

Couper les têtes d’asperges à 8 cm et les queues à 2cm.

Jeter le tout dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes.

Les égoutter puis, réserver les pointes.

Préchauffer le four thermostat 7 ou 210°.

Émincer les champignons, puis les faire revenir avec les tronçons d’asperges et le jambon cru coupé en allumettes dans un peu de beurre.

Saler, poivrer, et ajouter la crème fraîche.

Lier le mélange à petit feu pendant 5 min.

Humidifier les feuilles de brick et répartir sur chacune d’elles la préparation.

Former une aumônière et l'attacher avec un lien de ciboulette ou avec un pic.

Badigeonner l’aumônière de beurre fondu puis la faîre dorer au four pendant 3 à 5 minutes.

Ajouter les pointes d’asperges autour en décors.

Conseil :
Pour un goût subtilement épicé, ajouter 1 ou 2 pistils de safran à la crème fraîche.

Texte et Photo Compagnons du Goût