Le déjeuner classique du 11 novembre chez la mère Brazier, comportait des Boudins noirs aux pommes et des saucisses grillés, garnis de pommes fruits sautées, un rôti de porc aux marrons, des babas et de la glace à la vanille.

Peler les pommes, les couper en quartiers, retirer le cœur et les pépins.

Citronner les quartiers de pommes et les recouper en deux.

Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Ajouter les pommes et les faire dorer sur feu moyen en les retournant souvent.

Faire fondre le reste du beurre dans une seconde poêle.

Poser les boudins dans le beurre très chaud et les faire cuire en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

Il faut les saisir au début, mais bien les surveiller ensuite pour que le boyau n'éclate pas.

Mettre les boudins dans la poêle avec les pommes, saler et poivrer.

Faire chauffer 1 minute, puis servir très chaud.