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| COCHON DE LAIT A LA PEKINOISE |
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| Photo: Cochon de lait à la Pékinoise |
Temps préparation : 40 min. |
| Temps cuisson : 240 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 4.00 €. |
| Calories : Elevées. |
| Imprimer la recette |
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Recette tirée de la cuisine chinoise. Mais ce cochon de lait à la Pékinoise est un modèle du genre en composition culinaire |
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| INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES |
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- 2 cuissots d'un cochon de lait de 6 kg,
- 2 cl de vinaigre de xéres,
- 1 cl d'armagnac,
- 1 dragée,
- 3 branches de cerfeuil,
- 360 g de lentilles vertes,
Pour la marinade :
- 2 litres de fond de volailles,
- 2 cl de sauce soja,
- 5 cl de rhum brun,
- 1 gousse d'ail,
- 20 g de racines de gingembre,
- 1 bâton de macis,
- 1 cuillère à café de miel de mille fl eurs,
- 5 baies de genièvre,
- 2 oignons blancs,
- 30 grammes de beurre,
- Gros sel de mer,
- Poivre en grains au moulin.
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| PREPARATION |
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Faire bouillir le fond de volaille, éteindre le feu, ajouter les ingrédients nécessaires à la marinade.
Laisser infuser 15 minutes, verser dans un faitout sur les cuisses de cochon.
Laisser mariner 12 heures.
Le lendemain, allumer le four à 140° .
Enfourner 4 heures.
Enlever les mousses qui se forment sur le dessus pendant la cuisson, elles sont nocives et indigestes.
Au terme de la cuisson le jus doit être sirupeux.
Ajouter le vinaigre de xéres.
Partager les cuissots en six portions. Servir avec les lentilles.
Pour la sauce hacher finement les oignons, faire fondre dans le beurre 20 minutes.
Saler, poivrer, mixer puis ajouter l'armagnac.
Servir à part en saucière. Décorer les cuissots de cerfeuil et la dragée éclatée au four. |
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| LA LETTRE |
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