La cuisine créole est une cuisine de femmes. On dit qu’elles seules ont la patience de faire mijoter longuement les plats de viandes. Elles ont leur association, celle des "cuisinières" pour laquelle un examen d’entrée est nécessaire, elles ont aussi leur fête, généralement autour du 10 août.

Découper la viande de porc en morceaux et la faire macérer pendant 1heure dans un mélange de sel, de poivre, d'ail écrasé, de piment haché, de clous de girofle et de vinaigre.

Hacher finement l'oignon, le persil et l'ail.

Faire revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile la coriandre et le thym.

Couper les légumes en morceaux et verser dans la cocotte.

Ajouter la viande.

Délayer la poudre de colombo dans un peu d'eau, bien remuer.

Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert 45 minutes environ, à feu moyen.

En fin de cuisson, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

En dernier lieu, arroser avec le jus des citrons.

Servir avec du riz.