L'agneau du Lot est devenu mon chouchou depuis que Madame Peybère, la femme de Pierre-Jean Peybère le Prince de la truffe mélanosporum nous à fait déguster un gigot à la crème de truffe. Ce plat restera pour moi un grand moment de bonheur et elle ne le sait pas.

Préchauffer le four à 180° th 7. Dans un bol, mélanger la moutarde, le bouillon de boeuf, le sel, le poivre et le romarin. Enduire la viande de cette mixture. Eplucher la carotte, le navet, couper en morceaux. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, mettre la viande à dorer sur toutes ses faces. Ajouter la carotte, le navet et 30 cl d'eau. Couvrir, faire cuire au four 1 heure.

Pendant ce temps, faire chauffer le sucre dans une casserole à fond épais. Quand il est légèrement doré, verser 15 cl d'eau, délayer bien pour dissoudre le caramel. Ajouter les oignons, mélanger et laisser mijoter 20 minutes. Disposer la viande et les oignons sur un plat, garder au chaud. Mêler farine et crème. Incorporer au caramel. Ajouter le jus de cuisson dégraissé de la viande. Faire épaissir sur le feu. Rectifier l'assaisonnement. Servir la sauce à part.