Le carré au miel et au safran ne laissera personne indifférent. C'est en tout point délicieux. On peut faire cette recette avec des miels liquides différents.

Préchauffer le four au maximum.

Placer le carré d’agneau, partie grasse contre la grille d’une lèchefrite.

Placer au four et cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les os commencent à roussir.

Retirer du four. Saler, poivrer et assaisonner de safran selon les goûts.

Badigeonner légèrement le carré d'agneau de 1 cuillère à soupe de miel.

Remettre au four et continuer la cuisson jusqu’à ce que le carré d’agneau soit bien doré.

Éteindre le four et laisser reposer dans le four 7 minutes selon la cuisson désirée.

Il est préférable de manger la carré d’agneau saignant.

Dans une casserole, porter le reste du miel, les gousses d’ail et la crème à ébullition.

Incorporer 15 cl d’eau. Saler, poivrer et assaisonner de safran selon les goûts.

Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Passer la sauce au robot culinaire pour la réduire en purée.

Trancher le carré d’agneau en côtelettes et servir deux côtelettes par personne sur une bonne quantité de sauce.

Accompagner de pommes de terre rissolées.