La tradition des recettes d'autrefois est encore tellement actuelle. Mais cette agneau moêlleux aux aubergines n'est ni plus ni moins qu'une forme de moussaka.

Préchauffer votre four à 180°C, th 7.

Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur.

Les disposer côté peau, sur une plaque anti-adhésive allant au four.

Enfourner pendant 1 heure. Lorsque la chair et la peau se ramollissent, les retirer.

Détacher la chair à l'aide d'une cuillère en veillant à ne pas déchirer la peau puis réserver à part chair et peau.

Pour le caviar d'aubergine : Disposer dans le bol d'un robot la chair des aubergines avec l'ail, le cumin et le piment.

Mixer le tout et monter à l'huile d'olive comme une mayonnaise. Vous devez obtenir une purée très moelleuse.

Rectifier l'assaisonnement, ce caviar doit être assez relevé.

Pour la moussaka :
Préchauffer le four à 210°C, th 9. Laver les légumes.

Dans un faitout, faire revenir le collier d'agneau dans l'huile d'olive très chaude.

Couper en morceaux carottes et tomates. Emincer l'ail et l'oignon.

Incorporer l'ensemble à la viande, lorsque celle-ci a pris une belle coloration, recouvrir de vin blanc et de bouillon de veau ou de volaille et d'eau.

Ajouter le bouquet garni et le concentré de tomates.

Assaisonner avec les condiments.