Cette recette de demi-chevreau rôti à la sauge est une petite merveille, et je reconnais à nos amis charentais de savoir nous apporter avec cette recette un vrai moment de gastronomie et de talent.

Préchauffer le four à 180°c.

Faire ficeler le demi chevreau par le boucher.

Disposer le demi chevreau de biais sur une plaque à rôtir.

Badigeonner le chevreau de beurre ramolli et d’huile.

Assaisonner généreusement.


Enfourner la viande 1 heure en l‘arrosant fréquemment.

Laver tous les légumes et les couper en quartiers.

Les artichauts devront être effeuillés.

Par contre le foin des petits artichauts peut être consommé.

Conserver l’ail dans sa peau.

Au terme de 40 minutes de four, ajouter les légumes mélangés au fond de la plaque de cuisson du chevreau.

Ajouter un verre d’eau dans le fond de la plaque. Saler et poivrer.

Hacher grossièrement la sauge.

Récupérer le jus de cuisson du chevreau dans une casserole mais au besoin compléter avec un peu d’eau ou de vin blanc et y faire infuser la sauge.

Disposer le chevreau avec ses légumes dans un plat.

Servir le jus en saucière.

Le chevreau peut être servi dans son plat de cuisson.