Cette recette de rouelles de chevreau en brochettes est à la fois une recette pas courante et une recette dont la mise en oeuvre met en valeur la merveilleuse qualité de cette viande excetionnelle.

Désosser ou faire désosser les selles de chevreau.

Les rouler et les ficeler pour les maintenir en nouant les ficelles brins par brins tous les 4 cm.

Tailler des rondelles de 2,5 cm chacune, environ 3 par personnes.

Laver les poivrons et les découper en larges bandes.

Griller au barbecue côté peau les poivrons pendant 10 minutes. Jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, garder la peau.

Les rouler et les piquer sur des piques à brochette. Mettre un poivron, une rondelle de viande, un autre poivron en les intercalant harmonieusement.

Mettre les brochettes à mariner dans de l’huile d’olive et des herbes de Provence.

Pendant ce temps, griller au barbecue les tomates et les terminer au four chaud à 200°c pendant environ 10 minutes, avec un peu d’huile d’olive.

Accompagner de poids gourmands cuits à l’eau bouillante salée.

Griller les brochettes 10 minutes selon le goût au barbecue après les avoir assaisonnées et les badigeonner de temps en temps avec la marinade.