Comme le ghiveciu roumain, le guvetch bulgare est un héritage de la longue domination turque sur ces deux pays. Traditionnellement, ce ragoût se prépare dans un plat en terre cuite appelé Güveç en langue turque. Cette spécialité existe dans de nombreuses variations, aussi vous resterez tout à fait dans la tradition bulgare si vous modifiez notre recette en ajoutant à la viande des légumes frais d'été comme par ex. des aubergines, des tomates ou des poivrons.

Éliminer les parties blanchâtres (graisse) des rognons ainsi que la fine pellicule qui entoure les rognons et le foie.

Les faire cuire ensemble dans un peu d'eau et les couper en morceaux.

Retirer la peau, les fibres et les tendons du gigot, et le couper en morceaux de 2 cm de côté.

Nettoyer les champignons avec un chiffon doux ou un pinceau, couper l'extrémité du pied et tailler les champignons en lamelles.

Les cuire à l'étouffée pendant quelques minutes dans 2 cuillerées à soupe de beurre.

Mettre la moitié de la viande dans un plat en terre cuite.

Mélanger champignons, rognons et foie et disposer le tout sur la viande.

Saupoudrer la moitié du paprika, saler et poivrer puis recouvrir du reste de la viande.

Répartir le reste du paprika, sel et poivre, arroser d'huile d'olive, ajouter le reste du beurre, puis braiser à couvert pendant 2 ½ heures au four préchauffé à 180° C en chaleur tournante 160° .

ASTUCE :
Pour que la viande conserve tout son jus, vous pouvez fermer hermétiquement le plat en terre cuite en intercalant une couronne de pâte faite de farine et d'eau sur le pourtour du plat.