Cette recette de Vitello Tonnato
est une vieille recette qui nous vient du latin. Le mot veau est dérivé du mot vitellius qui signifie jaune d'oeuf enrée dont on nourrissait traditionnellemnt le petit de la vache dans certaines régions.

Inciser la viande et la piquer de deux petits anchois coupés en petits morceaux.

Eplucher les légumes et les couper en gros morceaux.

Dans une cocotte, mettre la viande, les légumes, l'ail,les herbes, le citron.

Ajouter le vin blanc, couvrir d'eau.

Mettre sur feu doux et laisser cuire environ 90 minutes.

Sortir la viande de la cocotte et la réserver au chaud.

Passer le jus de cuisson au chinois, et le remettre dans la cocotte.

Remettre la viande dans la cocotte.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur une nuit.

Préparer la sauce:
Egoutter le thon, mles câpres.

Les mixer dans le bol du mixer avec les anchois.

Rajouter la mayonnaise, le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.

Bien mélanger le tout.

Au moment de servir, sortir la viande du liquide de cuissson et l'émincer en très fines tranches.

Dans un plat, mettre une couche de sauce puis étaler les tranches de veau et napper du reste de sauce.

Décorer le plat avec des filets d'anchois et de quelques câ^pres.

Servir frais accompagner d'une salade de roquettte bien assaisonnée.

Conseil du cuisinier:
On peut la cuire 45 minutes à l'autocuiseur.