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| TAJINE DE KEFTA AUX PRUNEAUX, AMANDES ET SESAME COMME A FES |
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| Photo: Tajine de kefta aux pruneaux, amandes et sésame comme à Fès |
Temps préparation : 30 min. |
| Temps cuisson : 50 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 3.75 €. |
| Calories : Moyennes. |
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Tajine de kefta aux pruneaux, amandes et sésame comme à Fès. Imaginer le fumet délicieux qui va s'échapper du tajine quand il sera découvert sur la table... Prévoir du pain Marocain pour saucer cet excellent jus de cuisson.
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| INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES |
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- 1 Kg d’oignons jaune,
- 250 grammes de pruneaux,
- 1 botte de coriandre,
- 1 botte de persil plat,
- 100 grammes d’amandes mondées,
- 50 grammes de sésame doré,
- 1 cuillère à café de cumin,
- 1 cuillère à café de paprika,
- 1 cuillère à café de cannelle,
- 10 cl d'huile d'olive,
- 12 grammes de sel fin de cuisine,
- 3 grammes de poivre noir en grains au moulin.
Pour les kefta:
- 800 grammes de viande hachée: bœuf ou agneau,
- 1 oignon jaune,
- ½ cuillère à café de cumin,
- ½ cuillère à café de cannelle.
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| PREPARATION |
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Préparation des Kefta
Mélanger la viande hachée avec les épices, le reste des herbes hachée, l’oignon haché finement, du sel et du poivre.
Façonner des petites boulettes.
Préparajation du tajine:
Faire cuire les pruneaux 25minutes dans l’eau bouillante avec 2 cuillères à soupe d’huile, le sucre et une cuillère à café de cannelle.
Faire dorer les amandes dans l’huile ou à sec dans une poêle.
Les réserver.
Hacher tous les oignons et les faire revenir dans l’huile d'olive.
Ajouter le cumin, le paprika, la moitié des herbes ciselées, du sel et du poivre.
Verser deux verres d’eau et laisser mijoter à feu doux.
Lorsque les oignons sont tendres et fondus, ajouter les boulettes et les pruneaux égouttés et terminer la cuisson 15minutes à couvert.
Servir le tout parsemé d’amandes et de sésame. |
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| LA LETTRE |
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