Cette recette de Souris d’agneau aux carottes en cocotte ets top niveau. Il y a tout cette recette. Un plat mijoté, les carottes au romarin et les souris d’agneau. C’est un plat idéal pour recevoir. Il se prépare le jour d'avant car il est encore meilleur réchauffé.

Préparation:

Eplucher et hacher les oignons grossièrement.

Laver et couper les tomates en 8.

Eplucher et couper les carottes en rondelles de 3 mm d’épaisseur.

Cuisson des souris:
Bien saler et poivrer toutes les faces des souris d’agneau.

Vous pouvez éventuellement les fariner légèrement.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu vif

Saisir les souris d’agneau dans la poêle sur toutes les faces.

La surface de la viande doit être bien colorée et légèrement croustillante.

Retirer les souris de la poêle et laisser reposer la viande sur une grille

Faire fondre 50 grammes de beurre dans la cocotte à feu vif

Ajouter les gousses d’ail en chemise.

Elles ne doivent pas être épluchées.

Ajouter les oignons hachés et laisser cuire 3 minutes, juste le temps que les oignons deviennent légèrement transparents.

Verser la farine pour faire un roux et bien mélanger pendant 1 minute.

Ajouter le vinaigre de vin et bien mélanger à nouveau pendant 1 minutes.

Mettre les souris dans la cocotte.

Couvrir les souris d’agneau avec 25 cl de bouillon de volaille et ajouter les morceaux de tomate.

Saler et poivrer

Couvrir la cocotte et la laisser cuire pendant 1h30 à 180° en veillant à souvent à retourner et arroser la viande avec le jus de cuisson.

Cuisson des carottes:
Faire fondre 100 grammes de beurre dans une casserole à feu moyen.

Ajouter les carottes en rondelles et bien mélanger pendant 3 minutes.

Ajouter le romarin et la sarriette.

Couvrir le tout avec 50 cl de bouillon et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes.

Il faut que le bouillon se soit évaporé presque entièrement à la fin de la cuisson.

Verser les carottes cuites dans la cocotte au bout de 75 minutes de cuisson des souris.

Mélanger, saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement.

Servir les souris au centre de l’assiette entourées de carottes et de gousses d’ail en chemise.

Nappez généreusement le tout de sauce.

Suggestions:
Une recette à servir avec quelques pommes de terres rattes en chemise ou avec une bonne purée.

Préparer cette recette la veille et la servir réchauffée.

La macération des ingrédients pendant une nuit créera une osmose qui mettra en valeur les saveurs du plat.

Dans les cuissons mijotées, laisser cuire plus longtemps en cuisant à feu doux comme pour la cuisson du gigot de 7h.

On peut adapter ce type de cuisson à cette recette de cuisson des souris.

Pour les souris d’agneaux, il faut généralement les commander à l’avance à votre boucher de manière à ce qu’il puisse les prélever sur des gigots.