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| ESCALOPES DE CERVELLES D’AGNEAU AUX EPINARDS |
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| Photo: Escalopes de cervelles d’agneau aux épinards |
Temps préparation : 30 min. |
| Temps cuisson : 30 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 4.75 €. |
| Calories : Moyennes. |
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Cette recette d’escalopes de cervelles d’agneau aux épinards
nous est offerte par le CIV. Nous les remercions pour toutes ces recettes qu’ils nous donnent et qui réjouiront et aideront nos amis internautes à mieux cuisiner chez eux.
Pour 4 personnes
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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Ingrédients :
- 400 grammes de cervelle d'agneau,
- 100 grammes d'épinards frais.
- 200 grammes de girolles,
- 2 échalotes grises,
- 1 oignon jaune,
- 1 petit bouquet de persil plat,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin,
- 100 grammes de beurre.
- 1 cuillerée à soupe de Madère.
- 15 grammes de sel fin de cuisine,
- 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.
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| PREPARATION |
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Préparation :
Laisser tremper les cervelles quelques minutes dans un récipient d'eau froide et les égoutter.
Les placer dans un grand faitout d'eau froide.
Ajouter le vinaigre, l'oignon et le persil.
Saler, poivrer.
Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Egoutter les cervelles, les laisser tiédir, les essuyer et les couper en tranches.
Les passer quelques minutes à la poêle dans 50 grammes de beurre.
Les saler et les poivrer.
Laver, essorer et équeuter les épinards.
Faire revenir les échalotes à la poêle dans 50 grammes de beurre, ajouter les girolles.
Les saler et les poivrer.
Faire suer les épinards quelques minutes dans 20 grammes de beurre.
Les saler et les poivrer.
Disposer les escalopes de cervelle sur un lit d'épinards, répartir les girolles et napper du jus de cuisson des cervelles déglacé au Madère.
Accompagner ce plat d’un vin du rouge du Roussillon.
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| LA LETTRE |
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