Cette recette de Rognons d’Agneau en habit vert nous est offerte par le CIV. Nous les remercions pour toutes ces recettes qu’ils nous donnent et qui réjouiront et aideront nos amis internautes à mieux cuisiner chez eux.

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes


Préparation :
Laver les feuilles de choux, les faire blanchir 3 minutes à l'eau bouillan¬te salée, les rincer, les égoutter et les sécher avec du papier absorbant.

Les étaler.

Placer un rognon au centre de chacune d'elles.

Saler et poivrer.

Les replier sur les rognons de façon à former des petits paquets et les maintenir fermés à l'aide d'un brin de ficelle de cuisine.
Placer les paupiettes dans une cocotte avec le beurre, les laisser dorer 30 minutes à feu doux en les retournant et en les arrosant souvent de beurre fondu.

Les réserver au chaud.

Jeter la graisse de cuisson, verser le vin blanc et laisser réduire au trois-quarts.

Ajouter le fond de veau et la crème fraîche, laisser bouillonner 3 minutes.

Faire cuire les tagliatelles 'al dente», à l'eau bouillante salée.
Laver et éplucher les carottes, les couper en fins bâtonnets, les faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée et les égoutter.
Servir les rognons nappés de sauce et accompagnés de tagliatelles aux carottes.

Accompagner cette recette de cuisine d’un Bergerac rouge.