Cette recette de Salade de Langouste aux deux agrumes nous met déjà l’eau à la bouche. L’appel de cet exotisme de plus en plus présent dans le cuisine moderne est amusant mais il ne faudrait pas pour autant en oublier les bases essentiels. Les cuisiniers veulent être des alchimistes avant d’avoir bien souvent prouver quelque chose et c’est bien dommage.

Préparation :
Faire cuire la langouste dans un grand volume d’eau glacée bouillante, pendant 7 à 8 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.

La laisser ensuite refroidir.

Peler les oranges et le pamplemousse,

Les détailler en quartiers en enlevant la peau et les trancher en deux dans le sens de la longueur.

Récupérer le jus des agrumes et l’utiliser pour faire une vinaigrette avec l’huile d’olive.

Couper la queue de la langouste en fines rondelles dans une assiette ou un bol.

Disposer en rosaces les segments d’agrumes en les alternant avec les rondelles de langouste.

Assaisonnez chaque assiette de vinaigrette et servir aussitôt.

Cette Recette de Salade de langouste aux deux agrumes vous est offerte par Pierre Marchesseau