Cette recette de Souris d'agneau braisées, purée aux noisettes est un plat qui vient d'une véritable tradition de la cuture goût de l'agneau.

simple et bon marché
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h 40


Préchauffer le four à th 4 ou 120°.

Dans une cocotte allant au four, faire colorer les souris à l’huile.

Peler et émincer la carotte et l’oignon et les ajouter dans la cocotte avec le thym et le laurier, remuer, mouiller avec le fond de volaille dilué dans 1 litre d’eau et porter à ébullition.

Enfourner la cocotte couverte pour 2 h 30.

Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante salée 30 minutes.

Egoutter et mixer avec la moitié du lait chaud et 50 grammes de beurre.

Poivrer et tener au chaud.

Dans une poêle antiadhésive, faire colorer les noisettes, les concasser et les incorporer à la purée.

Egoutter les souris et les faire caraméliser sous le gril du four.

A feu vif, faire réduire 30 cl du jus de cuisson jusqu’à une consistance sirupeuse.

Fouetter avec le vinaigre et le reste de beurre.

Faire chauffer le reste de lait, la crème et l’huile de noisette.

Saler, poivrer et émulsionner au fouet au dernier moment.

Pour servir, disposer les souris et la purée sur des assiettes.

Arroser d’un trait de lait aux noisettes et de sauce au vinaigre.