Cette recette de Moussaka à la graine d'orge est un grand moment de gastronomie. C'est un vrai plaisir du sud de la france
qui nous vient de Grèce.

Ouvrez les aubergines en 2, les inciser, versez un filet d’huile d’olive et les mettre sur une plaque au four pré chauffe à 180° durant 45 minutes environ.

Pendant ce temps Faire cuire l’orge dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes

Puis, monder les tomates dans l’eau bouillante… Les refroidir et retirer la peau.

Pour le pain, faire tremper dans de l’eau salée et tiède.

Ciseler l’oignon et le faire suer dans l’huile d’olive et juste avant coloration

Ajouter l’ail finement haché, les herbes de Provence , le sel, le basilic haché et la sauce piquante .

Dans un saladier ajouter l’orge égouttée ,les oignons, le parmesan, les œufs
battus,, le basilic haché et le pain essoré et haché également .

Complétrz avec ½ cuil à café de cumin , une partie des tomates concassées .

Retirer maintenant la pulpe des aubergines sorties du four .

Conserver la peau pour chemiser et les bols.

Concasser la pulpe et ajouter la à la préparation avec le tamari

Saler et remuer bien.

Faire chauffer au four et au bain marie à 180° durant ½ heure… les bols
remplis de cette préparation en les recouvrant d’un papier sulfurisé et huilé

Pour la concassée de tomates, faîre blondir dans de l’huile d’olive chaude les oignons, puis l’ail, les herbes de Provence et le reste des tomates.

Ajouter 2 gouttes de piment le concentré de tomates, un peu de sucre, et pour
finir le tamari.

Recouvrir de papier sulfurisé.

Laisser chauffer 1/4 d’heure environ.

Retirer les bols de moussaka du four…

Retirer le bouquet garni de la casserole de concassée de tomate et
dresser sur assiette.