Cette recette de Paquets d'Agneau est délicieuse, mais attention les paquets sont une partie des plats pieds et paquets mais peuvent bien sûr être servis seuls. Ce plat est délicieux.

Faire tremper la crépine de porc dans de l’eau froide avec un peu de vinaigre.

Une fois rincée, on la réserve

Prener votre épaule d’agneau désossée.

Couper la viande en 6 morceaux d'égale importance autant en largeur qu'en épaisseur et se débarrasser du gras le mieux possible

Pour la farce :
Couper le jambon en petits dés puis
émincer les champignons…

Préparer le persil

Dans une poêle, faire revenir dans un
peu de beurre les champignons,
ajouter ceux-ci au jambon et au persil…
et un œuf battu, poivrer et réserver.

Préchauffer le four à 180°

Déposer de la crépine sous chaque morceau de viande, saler et poivrer avant de refermer le tout comme un paquet.

Déposer une bonne cuillère de farce au centre de la viande.

Mettre les paquets dans un plat allant au four…

Ajouter dans le plat les os tels quels puis le bouquet de thym et le laurier.

Saler à nouveau et poivrer….

Compléter avec les gousses d’ail en chemise, verser le vin blanc puis recouvrir d’eau.

Ajouter un gros filet d’huile d’olive et mettre au four durant 1 heure environ…

L ’astuce du chef:
Les pétales de rose cristallisés

Pour cette astuce, ne prendre que des fleurs dont vous connaissez la provenance ... Badigeonner les pétales de rose de blanc d’œuf puis, parsemer avec du sucre cristallisé

Les faire sécher à l’envers sur la grille et mettre à four tiède pendant une 1/2 heure.