Un mariage sucré salé qui peut paraître osé.Cette reccette de carré d'agneau au pain d'épices est ce qu'il ya de plus délicieus. je suis certain que vous l'apprécierez.

Ecosser et laver des flageolets.

Couper la carotte, l'oignon et l'ail.

Faire revenir le tout avec 50 grammes de beurre et l'huile d'olive 5 minutes.

Recouvrir d'eau et laisser frémir 30 minutes. Réserver.

Laver le cresson.

Préchauffer le four à 230°C.

Badigeonner le carré d'agneau avec 20 grammes de beurre.

Mettre 4 gousses d'ail entières dans le plat.

Cuire au four 20 minutes et laisser refroidir quelques minutes.

Pendant ce temps, étaler la chapelure de pain d'épice, battre les oeufs avec l'huile, le sel et poivre.

Lorsque le carré est froid, tremper dans les oeufs puis passer dans la chapelure.

Remettre au four 10 minutes.

Passer le jus puis mettre à feu doux et mélanger.

Retirer du feu et ajouter 50 grammes de beurre.

Réserver au bain-marie.

Avant de servir, couper le carré, déposer les 3 côtellettes et napper de sauce et entourer de légumes, de l'ail
entier et de cresson.