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| CHAUSSONS DE RILLETTES D'AGNEAU AUX FIGUES FRAICHES |
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| Photo: Chaussons de rillettes d'agneau aux figues fraiches |
Temps préparation : 30 min. |
| Temps cuisson : 90 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 2.00 €. |
| Calories : Elevées. |
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Une autre façon de mieux utiliser l'agneau. L'agneau se prête à de nombreuses recettes toutes meilleures les unes que les autres. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 1 kg d'épaule d'agneau avec os,
- 1 oignon,
- 1 carotte,
- 1 feuille de poireau,
- 3 gousses d'ail,
- 200 grammes de figues sèches,
- 4 figues fraîches noires,
- 3 brins de persil,
- 1 brin de thym,
- 5 feuilles de laurier,
- 1 cuillère à café de cumin,
- 1 cuillère à café de fond blanc de volaille,
- 300 grammes de feuilletage,
- 1 oeuf,
- 5 grammes de graines de sésame,
- sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
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| PREPARATION |
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Désosser l'épaule d'agneau et la tailler en morceaux.
Ciseler l'oignon et tailler grossièrement la carotte.
Faire revenir la viande à feu vif dans de l'huile d'olive.
Lorsqu'elle commence à colorer, ajouter l'oignon et la carotte,saler, poivrer et laisser suer.
Mouiller ensuite avec le fond blanc de volaille et y mettre le bouquet garni, les gousses d'ail écrasées et le cumin, ainsi que les figues sèches entières.
Laisser cuire à la cocotte minute pendant 40 minutes à feu moyen ou 1heure30 dans une cocotte traditionnelle.
Pour le feuilletage :
Dorer la pâte sur toute la surface.
Tailler la croûte en 2 rectangles égaux.
Tailler chaque rectangle en le coupant d'ange en angle de façon à couper le rectangle en deux triangles égaux.
Déposer la viande sur chaque rectangle et les mettre dans l'assiette comme pour un millefeuille
L'accompagner d'une petite mâche bien assaisonnée. |
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| LA LETTRE |
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