Porter à ébullition de l'eau salée, plonger les oeufs un par un avec une cuillère à soupe.
Faire cuire 10 minutes, égoutter, plonger aussitôt dans l'eau glacée, écaler.
Peler, hacher les échalotes, ajouter le persil haché et mélanger.
Couper les oeufs durs écalés en deux et extraire les jaunes.
Réserver les blancs.
Ecraser les jaunes d'oeufs dans le mélange échalote, persil et la moutarde, saler, poivrer, incorporer la crème fraîche, mélanger.
Tapisser un plat de feuilles de laitue.
Remplir les blancs d'oeufs évidés de la préparation précédente en montant la farce en dôme.
Disposez les oeufs durs farcis sur les feuilles de laitue.
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