Tout le charme de cette omelette rustique tient au contraste entre les croûtons bien croustillants et le moelleux des oeufs cuits en omelette. Le parfum de la graisse d'oie est également indispensable.

Casser les o eufs un par un dans une terrine, saler et poivrer, mélanger puis ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche.

Battre en omelette et laisser reposer pendant la préparation des croûtons.

Retirer la croûte des tranches de pain et tailler la mie en petits cubes.

Faire chauffer une cuillerée à soupe de graisse d'oie dans une grande poêle et ajouter les dés de pain.

Les faire dorer en les retournant souvent, puis les égoutter sur papier absorbant.

Rajouter le reste de la graisse d'oie dans la poêle et la faire fondre.

Verser les oeufs battus et les faire cuire en ramenant les oeufs à moitié pris des bords vers le centre.

Ajouter les petits croûtons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'omelette soit bien cuite.

La plier en deux et servir aussitôt.