Verser dans une casserole 1/4 de litre d'eau, ajouter 100 grammes de sucre et faire cuire 5 minutes ce sirop, ajouter les mirabelles, les faire pocher 5 minutes à feu modéré, retirer du feu, les égoutter, en mettre la moitié dans le bol d'un mixer, les mixer 2 minutes, ajouter 1 dl d'eau de vie et mélanger.
Réserver le coulis obtenu.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, mettre ces derniers dans une terrine et verser dessus 100 grammes de sucre, fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajouter le reste d'eau de vie et fouetter encore quelques secondes.
Battre les blancs en neige très ferme, ajouter tout le sucre restant et battre encore quelques secondes, puis incorporer délicatement ces blancs à la préparation à base de jaunes.
Allumer le four à 140°.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser la préparation, parsemer des mirabelles restantes, faire prendre l'omelette, la plier, la retourner sur un plat, glisser au four et laisser cuire 3 à 4 minutes, retirer du feu, saupoudrer de sucre glace, verser le coulis autour de l'omelette et servir immédiatement. |
