La Dame blanche du Poitou est un plat de saison et de région qui se situe dans la parfaite tradition locale. C'est une variante moulée de l'île flottante.

Dans une casserole, faire chauffer le lait.

Laisser tiédir.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Mettre ces derniers dans un saladier avec le sucre semoule, battre vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter peu à peu le lait tiédi, après en avoir enlevé la vanille.

Reverser dans la casserole.

Placer sur feu doux, faire cuire jusqu'à frémissement sans cesser de remuer : la crème ne doit surtout pas bouillir.

Laisser refroidir hors du feu.

Au besoin, verser la crème dans un plat froid posé sur des glaçons pour qu'elle ne continue pas à cuire.

Battre les blancs en neige très ferme, en leur incorporant peu à peu le sucre vanillé.

Verser dans un moule à soufflé beurré en le remplissant aux deux tiers seulement, et en nivelant la surface.

Mettre dans le four préchauffé à moyenne température,180 °C environ.

Laisser cuire 20 minutes.

Présentation:
Pour servir, démouler la dame blanche dans un plat creux. Faire dorer au four cinq minutes.

Verser la crème tout autour.