Pour cette recette d'Oeuf doré en surprise,vous aurez besoin de 4 œufs, 4 tranche de pain de mie, 4 pommes de terre, 2 belles truffes, 200 grammes de beurre, 10 cl d’huile d’olive , 2 cuillère à soupe de sel de Guérande, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, une cuillère à café de paprika, 2 cuillères à café de vinaigre balsamique , du sel et du poivre, et un peu d’eau.

Pour commencer, éplucher et faire cuire les pommes de terre.

Pendant ce temps dans une casserole d’eau bouillante déposer les œufs délicatement et laisser cuire 6 minutes afin qu’ils soient mollets.

En fin de cuisson les plonger dans l’eau glacée pour de les refroidir.

Ecaler les œufs avec délicatesse….avec la fine pellicule….

Préparer la mousseline de pommes de terre au fouet en ajoutant le beurre puis un peu d’huile d’olive…

Assaisonnez, puis ajouter un peu de lait afin qu’elle ne sèche pas.

Faire chauffer l’huile de friture avec ½ litre d’huile d’arachide

Paner maintenant les œufs en commencer par les enrober de la farine, puis le jaune d’œuf , et terminer par le pain de mie émietté.

Faire frire les œufs dans l’huile bien chaude, retirer les lorsque l’enveloppe de l’œuf est doré, les mettre à égoutter sur du papier absorbant.

Emincer finement les truffes, les mettre à mariner avec un peu de sel de Guérande, du poivre, un peu de vinaigre balsamique et de l’huile d’olive,

Dans une assiette étaler une belle cuillère de mousseline sur laquelle composer une belle rosace de truffes…

Déposer l’œuf sur le dessus, ajouter un peu d’huile d’olive juste pour faire briller.

Détendre un peu de crème épaisse avec un peu d’eau, ajouter sur le pourtour de l’assiette et arroser d’un peu de paprika…

Le choix du sommelier :
Un vin blanc, cépage chardonnay

L’astuce :
Pour préparer un œuf poché, nous vous proposons un technique des plus efficaces.

Prendre un ramequin, déposer un film alimentaire dans le fond, puis casser, l’oeuf par-dessus, remplir les bords en faisant un petit paquet, puis le déposer dans l’eau bouillante, pour les pocher 5/6 minutes.

Ne pas oublier de le plonger dans l'eau froide à la fin de la cuisson, pour stopper la cuisson et que le jaune reste crèmeux.

Cette Recette de Oeufs dores en surprise vous est offerte par Pierre Marchesseau