La farinette appelée également farinade pachade ou omelette enfarinée, cette préparation est commune à toute l'Auvergne.

On peut y incorporer un reste de viande hachée, des fines herbes ciselées, des champignons voire quelques cuillérées de pomme de terre crue râpée.

Casser les oeufs dans une jatte puis les battre en omelette, saler et poivrer.

Incorporer la farine petit à petit en remuant.

Laisser reposer pendant quelques instants.

Pendant ce temps, laver la ciboulette ou le persil, l'éponger, puis la ciseler finement.

Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle pas trop grande.

Ajouter les fines herbes à la préparation puis la verser dans la poêle bien chaude.

Faire cuire sur feu vif en remuant de temps en temps avec une fourchette, comme pour une omelette classique, en faisant des huit.

Lorsque la farinette commence à épaissir, baisser le feu et laisser dorer sans remuer plus.

Quand elle se décolle des bords, la soulever avec une spatule puis la retourner, après avoir ajouté dans la poêle le reste du beurre.

Faire cuire l'autre face et servir bien chaud.