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| ENDIVES EN CHARLOTTE AUX COQUILLES SAINT-JACQUES |
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| Photo: Endives en charlotte aux coquilles saint-jacques |
Temps préparation : 30 min. |
| Temps cuisson : 30 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 4.00 €. |
| Calories : Faibles. |
| Imprimer la recette |
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Les coquilles saint-Jacques dans cette recette prennent toutes leur force gustative et toute leur finesse. |
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| INGREDIENTS POUR 5 PERSONNES |
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- 5 grosses endives,
- 100 grammes de chair de poisson,
- 350 grammes de coquilles St-Jacques,
- 30 grammes de corail,
- 200 grammes de crème fraîche,
- 12 tomates cerises jaunes,
- 8 brins de ciboulette,
- 2 tranches de jambon,
- 30 grammes de beurre,
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 5 moules à soufflé,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc du moulin.
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| PREPARATION |
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Trier, effeuiller 5 grosses endives et colorer chaque feuille dans du beurre noisette.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 100°.
Chemiser 5 moules à soufflé en porcelaine avec ces feuilles d'endives, réserver.
Mixer 100 grammes de chair de poisson blanc maigre , type merlan avec 100 grammes de noix de Saint-Jacques et 30 grammes de corail ou 1 oeuf.
Tamiser, ajouter 200 grammes de crème et 20 grammes de beurre en pommade, incorporer 150 grammes de saint-jacques coupées en dés et poêlées.
Assaisonner avec sel fin et poivre blanc du moulin, dresser la farce dans les moules chemisés.
Cuire au bain-marie 30 minutes dans le four.
Laisser tiédir, démouler une charlotte au centre d'une assiette.
Disposer 6 feuilles d'endives intercalées de 3 demi-noix de Saint-Jacques poêlées.
Napper d'une vinaigrette au vinaigre balsamique.
Disposer en décoration les tomates cerise jaunes, ciboulette, lanières de jambon. |
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| LA LETTRE |
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