Les proportions des ingrédients ne sont pas rigides et peuvent être modifiées en fonction des goûts personnels et de la taille du plat. Les aubergines absorbent énormément d'huile lorsqu'on les poêle, d'où l'importance d'utiliser une poêle non-adhésive et de ne pas rajouter d'huile pendant l'opération.

Eplucher et émincer les oignons Les faire revenir dans une poêle avec un fond d'huile d'olives jusqu'à coloration surveiller et remuer de temps en temps afin qu'ils ne brûlent pas.

Les réserver.

Couper les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les faire colorer également des 2 côtés dans un poêle anti-adhésive avec un fond d'huile d'olive.

Les réserver.

Monter le gratin dans un plat allant au four en alternant des couches d'aubergines, d'oignons, de coulis de tomates et de mozarella.

Saler, poivrer et parsemer de thym en cours de montage.

hacher l'ail, le persil et la chapelure.

Répartir ce mélange uniformément à la surface du gratin.

Terminer par quelques parcelles de beurre frais sur le dessus.

Préchauffer le four à 220°.

Enfourner 30 minutes en surveillant la coloration.