L'aubergine est un légume fruit immangeable cru, mais qui, une fois cuit à l'huile d'olive avec des herbes aromatiques, révèle des saveurs insoupçonnées. La formule du gratin est sans doute la meilleure. Celui-ci doit être servi brûlant, avec la sauce grésillante.

Laver les aubergines, les essuyer et couper le pédoncule.

Les détailler transversalement en tranches de 5 mm d'épaisseur environ.

Verser quelques cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une tasse et en badigeonner les tranches d'aubergine sur les deux faces à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Huiler également une grande poêle et la faire chauffer sur feu vif.

Baisser le feu et y ranger les tranches d'aubergines, sur une seule couche.

Les faire dorer de 7 minutes de chaque côté en les retournant souvent avec une spatule.

Procéder en plusieurs fois jusqu'à ce que toutes les tranches d'aubergine soient dorées.

Utiliser peu d'huile d'olive pour ne pas trop les imbiber.

Préchauffer le four à 230°.

Huiler légèrement un plat à gratin et napper le fond d'une couche de sauce tomate.

Ranger par-dessus une couche de tranche d'aubergines et les poudrer du mélange de fines herbes. Saler et poivrer.

Remplir le plat en alternant les ingrédients et terminer par une couche de sauce tomate.

Enfourner 30 minutes.