Ne vous y trompez pas, ce n'est pas pour donner un genre. Le champagne donne vraiment un goût différent.

Laver la choucroute à l’eau froide, rincer et essorer.

Dans une grande marmite allant au four, faire fondre la graisse de canard à feu moyen, ajouter l’oignon et le cuire sans le colorer pendant 10 minutes.

Ajouter la moitié du champagne et un verre d’eau, le bacon et cuire à couvert pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 170°.

Recouvrir le bacon avec la choucroute, assaisonner avec le poivre moulu, très peu de sel, l’ail et le genièvre, couvrir et cuire au four 1 heure 30 minutes.

Réduire la chaleur à 150° et laisser mijoter.

Ajouter le reste du champagne .

Etaler les feuilles de brick, enduire de jaune d'oeuf avec un pinceau les feuilles pour les faire dorer pendant la cuisson.

Mettre à cuire sur une feuille de papier sulfurisé dans un four chaud pendant 5 minutes.

Mettre une cuillère de choucroute en dôme au fond de l'assiette une demi-feuille de brick une nouvelle cuillère de choucroute et terminer par un chapeu formé par la seconde partie de la feuille de brick. Découper le bacon en tranches et le mettre en décor.

Cette Recette de Millefeuille de choucroute vous est offerte par Pierre Marchesseau