Cette recette de Terrine du soleil mérite quelques conseils du chef. Ne démouler qu'au moment du repas. On peut accompagner de tomates et de légumes frais à la vinaigrette.
Si vous avez la patience d'éplucher les poivrons, ils n'en seront que meilleurs la méthode habituellement utilisée est de les mettre côté peau, dans un four chaud une vingtaine de minutes. A la sortie du four, la peau s'enlève toute seule.

Faire blondir un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive et y faire revenir les légumes jusqu'à ce que les plus durs soient ramollis.

Faire bien égoutter dans une passoire. On peut avantageusement laisser égoutter toute la nuit au frais.

Faire tremper dans du lait 100 grammes de pain complet durci et émietté.

Battre 6 oeufs entiers en omelette, ajouter 15 cl de crème fraîche légère, les légumes et la mie de pain bien égouttée, ajouter 1 branche de persil et 1 branche de basilic hachées.

Saler et poivrer.

Graisser et fariner un moule à cake.

Verser l'appareil dans le moule et cuire à four chaud au bain-marie 45 minutes.

A la fin, vérifier la cuisson avec la pointe d'une lame de couteau.

Laisser refroidir , puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.