Cette recette d'Asperges sauce maltaise est un vrai moment de bonheur. Si vous avez la sagesse d'acheter des asperges blanches, grosses comme le pouce vous vous ferez plaisir et ce sera un vrai régal.

Peler 10 asperges blanches délicatement, les laver rapidement, les égoutter et les lier en botte.

Porter une grande quantité d’eau à ébullition, saler
l’eau, 10 grammes de gros sel par litre d’eau.

Plonger les asperges et les cuire pendant 10 minutes à ébullition, vérifier leur cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit s’enfoncer facilement sans présenter de résistance.

Puis les rafraîchir dans de l’eau bien froide et les égoutter.

Préchauffer le four à 200°C en position grill.

Clarifier 100 grammes de beurre.

Placer un saladier dans un bain-marie, l’eau doit être frémissante et arriver au tiers de la hauteur du
saladier.

Monter dans le saladier à l’aide d’un fouet 3 jaunes d’oeuf avec le jus d’une orange, mélanger sans arrêt
jusqu’à ce que le fond du saladier commence à s’apercevoir, le sabayon est alors à bonne consistance.

Incorporer ensuite petit à petit le beurre clarifié, puis 1 dl d’huile d’olive.

Saler, poivrer, bien mélanger et retirer du feu.

Dresser les asperges les unes à côtés des autres sur un plat de service pouvant aller au four.

Recouvrir les queues des asperges de la sauce, ne pas napper les pointes.

Glisser le plat dans le four en position grill et laisser gratiner pendant 2 à 3 minutes.

Dés que la sauce commence à colorer, servir et déguster bien chaud sans attendre.