Soupe du Poitou où l'oseille c'est-à-dire l'oseille est commune et très utilisée en cuisine, comme d'ailleurs beaucoup d'autres herbes. le délice de cette recette de Soupe à l'ouzille (oseille) est surtout sa fraîcheur.

Trier l'oseille, couper les queues pour n'en garder que 2 cm, laver soigneusement, essorer.

Ciseler.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole, y jeter aussitôt l'oseille et la faire « tomber » sur feu doux, en remuant pendant quelques minutes.

Mouiller d'1 litre et demi d'eau.

Saler, poivrer.

Porter à frémissement doux.

Couper le pain en lamelles fines.

Les introduire dans la casserole, mélanger, couvrir et faire mitonner 15 minutes.

La soupe ne doit jamais atteindre le point d'ébullition.

Présentation:
Dans un bol, délayer les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et une louche de soupe.

Mettre au fond d'une soupière bien chaude. Verser doucement la soupe pardessus.

Se servir en plongeant bien la louche jusqu'au fond.