Cette recette de Gâteau de potiron de Josy est de Josy Bandecchi.
C'est une amoureuse de la cuisine qui a créé, il y a une trentaine d’années, un restaurant pas comme les autres, sur les Hauts de Cagnes sur mer.
Les amoureux de la cuisine provençale sont tombés, et restent sous le charme des plats mijotés par Josy, dans la parfaite simplicité, et la pure authenticité.
Généreuse et sincère, la cuisine de Josy brille par une étoile au guide Michelin.
Josy–Jo Restaurant
4, rue Planastel
06800 Cagnes sur Mer
04 93 20 68 76

Peler 2 oignons moyens, puis les émincer finement.

Couper 700 grammes de chair de potiron en dés.

Chauffer 1 filet d’huile d’arachide dans une cocotte, puis ajouter 1 bouquet garni, les oignons émincés, les faire suer sur feu doux pendant 10 minutes.

Ajouter ensuite et faire suer les dés de potiron, saler légèrement, laisser cuire pendant 15 minutes environ jusqu’à ce que les dés soient fondus.

Equeuter 200 g d’épinard, puis bien les laver et les égoutter.

Les blanchir 2 minutes dans une grande quantité d’eau à ébullition salée, les rafraîchir ensuite rapidement dans de l’eau glacée, puis les égoutter.

Préchauffer le four à 160°C, en position chaleur tournante de préférence.

Après 15 minutes de cuisson, les dés de potiron sont cuits, retirer le bouquet garni de la cocotte, ajouter les épinards, et laisser refroidir.

Ciseler finement 20 feuilles de basilic et 20 feuilles de menthe.

Mélanger à l’aide d’une spatule en bois, 8 œufs avec les feuilles de basilic et de menthe ciselées, 2 cuillères à soupe de persil plat concassé grossièrement, saler légèrement, poivrer et 150 grammes de parmesan râpé.

Mélanger la préparation d’œuf avec celle de potiron et d’épinards, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser cet appareil dans un plat à gratin, glisser au four et compter 25 minutes de cuisson à 160°C.

Ce gâteau de potiron se sert comme un plat de légumes.

Cette Recette de Gateau de potiron de josy vous est offerte par Pierre Marchesseau