Cette recette de Jardinière de lentilles est de Josy Bandecchi. C'est une amoureuse de la cuisine qui a créé, il y a une trentaine d’années, un restaurant pas comme les autres, sur les Hauts de Cagnes sur mer. Les amoureux de la cuisine provençale sont tombés, et restent sous le charme des plats mijotés par Josy, dans la parfaite simplicité, et la pure authenticité.
Généreuse et sincère, la cuisine de Josy brille par une étoile au guide Michelin.
Josy–Jo Restaurant
4, rue Planastel
06800 Cagnes sur Mer
04 93 20 68 76

Dans une casserole, immerger 300 grammes de lentilles vertes dans 1 litre d’eau froide.

Amener le plat à ébullition, les blanchir 3 à 5 minutes, puis les égoutter.

Préparer la jardinière de légumes:
Peler 4 carottes, puis les émincer en sifflet d’un cm d’épaisseur.

Nettoyer 3 blancs de poireau, les émincer de la même façon.

Peler et couper 4 petits navets en morceaux.

Parer 1 bulbe de fenouil et l’émincer.

Laver 3 à 4 branches de céleri, éliminer les filandres, et les émincer.

Peler et émincer finement 4 oignons moyens

Peler 6 gousses d’ail, les degermer puis les émincer finement dans la longueur.

Chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un large poêlon, ajouter et faire suer les oignons et les gousses d’ail émincés sur feu doux.

Ajouter ensuite 1 bouquet garni, les carottes, les branches de céleri, les navets, les blancs de poireau, et le fenouil, saler et laisser suer 10 minutes sans coloration.

Ajouter les lentilles blanchies dans la jardinière de légume, bien mélanger, mouiller à hauteur d’eau, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 30 minutes à frémissement.

Couper 800 grammes de poitrine de porc fraîche en 4 tranches épaisses.

Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans un sautoir, puis saisir de chaque côté les 4 tranches de lard, les saler et les poivrer, elles doivent être bien dorées.

Puis les plonger dans la jardinière de lentilles, couvrir et compter 20 minutes de cuisson supplémentaires.

Servir cette jardinière de légumes en plat principal.