Ce légume parfois aimé, parfois décrié, ne laisse personne de glace. Dans tous les cas on ne peut rester insensible aux charmes des Artichauts à la romaine.

Enlever les feuilles de l'artichaut qui sont près de la queue, puis couper au couteau les pointes et les mettre tête en bas dans une casserole avec de l'huile d'olive préchauffée.

Faire bien colorer les pointes, puis les couvrir avec un mélange d'eau et de vin blanc sec. Sur les queues, mettre du sel, de l'ail et du persil.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes.