Recettes  › 
 › 
 ›  Bourride froide de légumes


Bourride froide de légumes

Recette de : Bourride froide de légumes.

Cette recette est très printanière. Elle peut s'adapter à des entrées froides, des apéritifs ou acompagner avec bonheur les aiolis du pays méditerranéens.L'été elle fait des ravages.


Bourride froide de légumes

Fiche recette :


 Origine : Cuisine européenne
 Pays : France
 Région : Auvergne (Puy-de-Dome)
  Temps préparation : 25 minutes.
 Temps cuisson : 270 minutes.
 Difficulté : Facile.
 Prix : Pas cher.
 Calories : Faibles.

Pour cette recette, Pierre Marchesseau vous conseille un :
Vin d'Auvergne

Ingrédients pour la recette Bourride froide de légumes (pour 4 personne(s) )

Pour les légumes :
3 carottes fanes,
4 courgettes fleurs,
2 jeunes navets longs ,
1 concombre,
500 grammes de mange tout,
250 grammes de cocos blancs,
7 tomates ,
8 asperges vertes,
2 oignons jaunes,
1 branche de romarin.

Pour la sauce :
1 pomme de terre,
1 jaune d'oeuf extra frais,
70 cl d'huile d'olive,
70 cl d'huile d'arachide,
1 tête d'ail
Sel fin de cuisine,
Poir blanc moulu.

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

Préparation de la recette BOURRIDE FROIDE DE LEGUMES

Éplucher les légumes, couper en quartiers ou en palets.
Faire tremper les cocos dans l'eau froide 2 heures.
Réserver toutes les parures de taillage des légumes.
Réaliser un fumet en les jetant dans l'eau salée bouillante.
Laisser cuire 1 heure environ.
Monder les tomates eN les laissant 40 secondes dans de l'eau bouillante,
Puis les faire saisir en les plongeant dans de l'eau glacée.
La peau se détachera toute seule.
Pendant ce temps retirer les pluches du bouillon.
Faire cuire les cocos dans de l'eau froide doucement pendant 2 heures.
Ajouter un peu de thym, l'oignon et une tomate.
Préparer en quartiers 2 des tomates mondées.
Les faire confire au four doucement à 60° durant 1 heure 30 avec un peu d'huile d'olive et d'ail.
Les saler et les poivrer.
Puis, avec les autres tomates, faire une concassée des tomates avec oignons et thym.
Puis la laisser mijoter.
Faire confire 30 minutes les gousses d'ail entières.
Les oublier dans l'huile d'olive durant 2 heures.
Pour terminer, mettre à cuire les légumes dans le fumet bouillant.
Les légumes doivent être croquants et doivent cuire séparément les uns des autres .
Au fur et à mesure les laisser refroidir au réfrigérateur dans le fumet de cuisson froid.

Pendant ce temps préparer l'émulsion en utilisant une pomme de terre cuite à la vapeur.
La faire refroidir, en écraser un peu, ajouter le jaune d'oeuf et l'ail confit en purée.
Puis, incorporer peu à peu l'huile d'olive, comme pour une mayonnaise.
Avant de dresser, ajouter un peu de sauce dans le bouillon.
Le mixer pour avoir une sauce onctueuse.
Pour terminer dresser harmonieusement les légumes et la sauce autour.



Auteur de la recette :





Recommander la recette Bourride froide de légumes à un ami :


Derniers commentaires sur la recette Bourride froide de légumes (0 avis)

Aucun commentaire.

Autres recettes de la région Auvergne

  Personnes Temps de préparation Temps de cuisson Difficulté
Tomates au bleu au micro-ondes
Tomates au bleu au micro-ondes
Catégorie : Légumes & Primeurs
Calories : Faibles user7784.jpg
4 15 min 6 min
Spaghetti aux girolles
Spaghetti aux girolles
Catégorie : Pâtes Riz & Céréales
Calories : Moyennes user439.jpg
4 20 min 15 min
Soupe au cantal
Soupe au cantal
Catégorie : Soupes & Potages
Calories : Faibles user4291.jpg
6 15 min 30 min
Poulet farci
Poulet farci
Catégorie : Volailles
Calories : Faibles user4126.jpg
4 30 min 60 min
Crème de carottes pimentée aux lentilles
Crème de carottes pimentée aux lentilles
Catégorie : Légumes & Primeurs
Calories : Faibles user2996.jpg
4 10 min 40 min
Dinde farcie aux marrons
Dinde farcie aux marrons
Catégorie : Volailles
Calories : Moyennes user18701.jpg
10 25 min 3 min
Pâte à beignets sucrés ou salés
Pâte à beignets sucrés ou salés
Catégorie : Sauces et Préparations
Calories : Elevées user11815.jpg
4 25 min 5 min
Ragoût à la dinde noire
Ragoût à la dinde noire
Catégorie : Micro-ondes
Calories : Faibles 40173.jpg
4 25 min 32 min
Filets de truite à la crème fraîche au micro-ondes
Filets de truite à la crème fraîche au micro-ondes
Catégorie : Micro-ondes
Calories : Faibles 32115.jpg
4 2 min 8 min
Pacha auvergnate
Pacha auvergnate
Catégorie : Autres entrées
Calories : Moyennes
4 5 min 10 min





Toutes les recettes de Légumes & Primeurs

Les légumes, présents sur toute l'année, feront varier vos recettes au gré des saisons !


Voir toutes les recettes de Légumes & Primeurs