Cette recette d'Artichauts Barigoule, sucette de parmesan est un vrai plaisir de printemps ou d'été. Quand les légumes sont jeunes et frais qu'ils croquent sous la dent c'est un bonheur de saveurs et de plaisir total.

Commencer par la brunoise en préparant la totalité des légumes et couper le lard en dés.

Tourner ensuite les artichauts en les évidant au centre.

Puis, les déposer dans de l’eau froide pendant que la garniture et le lard rissolent dans la casserole chaude avec un peu de beurre et d’huile d’olive .

Ajouter les artichauts auxquels vous ajoutez le jus d’un demi citron et le vin blanc.

Porter le tout à ébullition, ajouter le basilic et le fond de volaille, saler et poivrer.

Préparer le fenouil. Sortir les artichauts et ajouter le fenouil dans le cocotte.

Préparer les champignons et remplacer le fenouil par ceux-ci.

Après cuisson des champignons passer au chinois la brunoise ajouter une noix de beurre et un peu d’huile d’olive et la monter au mixeur .

Ajouter le basilic frais ciselé à la sauce et remettre tous les légumes pour que le tout soit bien chaud.

Préparer maintenant les sucettes de parmesan.

Dans une assiette déposer sur du papier cuisson un cure-dent puis le parmesan finement moulu en laissant dépasser le bout du cure dent de Deux cm.

Mettre au micro-ondes 15 secondes au maximum de puissance.

Cette recette est maintenant terminé, vous n’avez donc plus qu’à la déguster.


Pour réaliser une pommade Basilic, mixer le basilic frais avec un peu d’huile d’olive du sel et du poivre et mettre au frais dans un petit coin hermétique.

C’est une préparation à garder au frais pendant une semaine.