La soupe disparait peu à peu de nos tables. C'est bien dommage car c'est une mise en bouche avant les repas qui facilite la digestion et est souvent pleine de bonnes vitamines et d'une nutrition excellente.

Mettre les cubes de chair de citrouille dans une casserole.

Recouvrir d'eau et laisser bouillir 30 minutes environ ou jusqu'à ce que la citrouille soit cuite et tendre.

L'égoutter.

Réduire la moitié en purée avec le sucre, le beurre et les oeufs. Réserver le reste.

Incorporer la farine dans la première moitié tout en continuant à bien mélanger.

Faire chauffer l'huile dans une casserole à hauts bords ou une friteuse en faisant bien attention à ce que lé température ne dépasse pas 180°.

Au-dessus elle fume et se désolidarise en perdant ses propriétés.

Pendant ce temps avec une cuillère à soupe faire des quenelles de chair de citrouille.

Les mettre dans l'huile chaude non fumante et les laisser dorer environ 5 minutes en les retournant en permanence.

Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant. Les réserver au chaud.

Reprendre l'autre moitié des citrouilles.

Les passer au mixer quelques secondes et les remettre dans une casserole. Saler et poivrer.

Rajouter 1 litre d'eau tiède et porter le tout jusqu'à l'ébullition.

Laisser cuire 10 minutes en réduisant la source de chaleur.

Rajouter 2 cuillèrées à soupe de sucre en poudre.

Pendant ce temps, prendre 10 cl de crème fraîche et la fouetter en chantilly bien ferme.

La saler et la poivrer.

Rajouter la moitié de la chantilly dans la soupe.

Bien mélanger.

Fouetter la soupe quelques secondes énergiquement.

Dresser sur assiettes chaudes et creuses en mettant au centre de l'assiette de soupe 1 quenelle de purée de citrouille et 1 quenelle de chantilly.

Décorer chaque assiette avec 1 bouquet de cerfeuil.