Toute la richesse gastronomique du sud dans cette recette de farçi comme on les fait du côté de la sainte-Beaume.

Laver et enlever les queues de courgettes, couper à l'horizontale en deux parties égales et creuser chaque moitié avec une cuillère.

Faire revenir les oignons dans le beurre, puis ajouter viande, riz et aneth haché. Saler, poivrer et mélanger bien le tout.

Avec cette farce remplir les courgettes et les disposer toutes droites l'une à côté de l'autre dans une casserole peu profonde.

Saupoudrer de farine les ouvertures des courgettes.

Verser un verre d'eau et faire mijoter à l'étouffée jusqu'à amollissement des courgettes.

Faire blondir 1 cuillère à soupe de farine dans une cuillère de beurre en tournant pour éviter les grumeaux.

Ajouter le jus de la cuisson des courgettes ou de l'eau et faire bouillir en tournant toujours.

Retirer du feu et au moment de servir lier la sauce avec 2 jaunes d'oeuf

et 3 à 4 cuillères à soupe de yogourt. Pour dresser le plat, disposer les courgettes farcies sur un plat de service creux et napper avec la sauce.

Vous pouvez utiliser la pulpe retirée des courgettes creusées pour préparer un potage crème ou un soufflé.

Cette Recette de Courgettes rondes farcies vous est offerte par Pierre Marchesseau