Ebouillanter les tomates et les refroidir, les peler, les couper en 4, équeuter le persil et le basilic, hacher l'échalote. Cuire les pâtes dans de l'eau salée frémissante avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive le temps indiqué sur le paquet. Egoutter dans une passoire et laisser refroidir.
Dans une sauteuse, faire revenir l'ail,les échalotes, mettre les palourdes et les moules, les mouiller avec un fond de vin blanc et un peu d'huile, couvrir, laisser ouvrir les coquillages en les remuant de temps en temps, les décortiquer, reserver. Passer le jus de cuisson dans un chinois, laisser refroidir et verser sur les coquillages décortiqués.
Mélanger les pâtes aux moules, palourdes, tomates, basilic, persil et olives, ajouter l'huile d'olive et le vinaigre,saupoudrer de basilic. |
