Les pâtes fraîches se marient parfaitement avec les coquillages et cette recette est délicieuse. C'était le plat préféré de Louis XIV.

Faire bouillir de l'eau salée et proivée dans un grand sautoir.Mettre les pâtes fraîches et laisser cuire 3 minutes. Les retirer, les égoutter et les garder au chaud après les avoir refroidies sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Faire chauffer de l'huile et du beurre y faire fondre l'ail et le persil. Rajouter les palourdes et les laisser s'ouvrir pendant 4 minutes. Pendant ce temps dans un autre sautoir faire fondre du beurre dans de l'huile d'olive et mettre les pâtes à réchauffer. Rajouter les palourdes et le jus de cuisson parsemer de persil . Bien mélanger le tout et servir sur assiette chaude dès la fin de cuisson.