Le Risotto aux asperges vertes et blanches est un plat de saveurs du printemps.
Choisir un riz spécial risotto qui vient d'Italie et n'a pas ét lavé comme tous les riz que l'on trouve en super-marché.

Epluchez les asperges, les mettre dans un torchon et lier le tout avec une ficelle pas trop serrées.

Porter de l’eau à ébullition dans un récipient de la taille de la botte.

Saler, attender la reprise du frémissement en tenant la botte debout, les têtes des asperges hors de l’eau pendant 3 minutes.

Puis, coucher la botte. La laisser cuire 2 minutes, les têtes devant rester un peu croquantes.

Les égoutter en réservant l’eau de cuisson sur le feu.

Tronçonner les tiges sur 1 cm et réserver les pointes vertes en les tenant au chaud enveloppées d’un linge dans une assiette creuse posée sur le récipient de cuisson.

Faire revenir l’oignon comme dans la recette de base dans une casserole avec 10 cl d'huile d'olive coupée de 30 grammes de beurre et lorsque l'oignon est fondu, verser dessus le riz en pluie.

Remuer sans arrêt. Une minute après, rajouter les tronçons d’asperges.

Cuire comme dans la recette de base en rajoutant 1,5 son volume d'eau en utilisant l'eau de cuisson des asperges.

Laisser reposer la cuisson dès la mise en ébullition.

Compléter avec le bouillon de légumes, parmesan et beurre.

Recuire jusqu'à une nouvelle ébullition.

Couper le feu et laisser le riz prendre son eau.

Il ne doit plus rester d'eau dans la casserole.

Décorer ce risotto avec les pointes d’asperges réservées.

Parsemerle plat de bouquets de cerfeuil ou de ciboulette ciselés.