Ce risotto aux poires et au safran est une délice. Original en tous points, il sera comme les autres travaillé à partir de riz rond italien spécial risotto, c'est indispensable pour obtenir le côté risotto de cette recette.

Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'eau dans une casserole, délayer le safran, laisser reposer 10 minutes.

Dans une poêle, faire fondre 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive et 25 grammes de beurre.

Ajouter l'oignon coupé en lamelles, laisser revenir pendant 5 minutes, puis ajouter la moelle et le riz.

Laisser chauffer à feu fort pendant 5 minutes, attention à ne pas les laisser prendre couleur, bien remuer à la spatule.

Puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.

Baisser le feu à très doux et ajouter dans la poêle 20 cl de bouillon et la préparation de safran.

Quand le bouillon a bien réduit, rajouter la même quantité de bouillon.

Au moment d'ajouter la dernière mesure de bouillon, ajoutez également les dés de poire de 2 cm de côté environ.


Quand il ne reste plus de bouillon, ajouter le reste de beurre, le parmesan, et un bon tour de moulin à poivre.

Servir bien chaud.