Origine :
Les carbonari furent, après la restauration de 1815, parmi les premiers libéraux qui progetèrent d'abattre
les régimes autoritaires en Italie. Ils se réunissaient en secret pour idéaliser des crimes contre le Roi, des attentats et des révolutions et puisqu'ils n'avaient pas trop de temps pour cuisiner,
ni beaucoup d'argent, la légende dit qu'ils
commencèrent à préparer ce plat si simple. Cette recette nous est envoyé par notre nouvel ami Italien Ruggero. Nous le remercions

Attention :
Tant que vous ne serez pas habitués ne manger qu'une portion à la fois.
Préparation :
Mais le Maximum est de 2 portions à la fois où par poêle, après presque 30 ans d'experience j'arrive à 4 portions à la fois mais rarement.

Pendant la cuisson des spaghetti, mettre dans une poêle, l'huile d'olive, les lardons et du poivre concassé.

Préparer 1 oeuf entier par personne et un pour la poêle si les oeufs sont gros, sinon 2 pour 1'3 pour 2 avec un peu de sel et parmesan si vous n'avez pas de
fromage de chèvre piquant sarde.

Dès que les spaghetti sont cuit, ne jamais les précuire avant, les cuire al dente, vérifier que la poêle soit brûlante et que les lardons soit bien cuit.

Mettre les spaghetti dans la poêle
et les faire sauter, ils auront une légère couleur brune mais très légère.

Retirer du feu avec délicatesse, essayer de toucher avec le doigt le fond de la poêle, dès que la chaleur reste supportable, verser l'oeuf sur les
spaghetti.

Les mélanger, mais très vite, en surveillant que l'oeuf ne cuise pas puis le verser dans l'assiette.

Conseil :
Garder l'assiette prés de vous, dans le cas ou l'oeuf aurait tendance à trop cuire il faut immédiatement le verser dans l'assiette.

Les personnes qui mangent Kasher pourrons utiliser le Jambon maison mais pas de fromage, mais ce ne sera pas
la même chose.

J'ai acheté à Bale de la pancetta kasher, le parfum est identique aux fameux Carbonara

Les légendes de l'oeuf l'oeuf, racontent
que pour faire de bonnes carbonara il ne faut utiliser que le jaune, d'autres prétendent qu'il faut mettre l'oeuf entier.