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Pierre Marchesseau Chef du Galion sur les bords de seine depuis le 15 décembre
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| RECETTE DE RISOTTO DE TRUFFE NOIRE ET PARMESAN AU JUS DE POULET ET CREME D'ISIGN |
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Temps préparation : 20 min. |
| Temps cuisson : 20 min. |
| Prix par personne : 3.45 €. |
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Cette recette de Risotto de truffe noire et parmesan au jus de poulet et crème d'Isigny est absolument délicieuse et, bien que pas très facile à réaliser, elle est d'un coup abordable et de saveurs qui seront appréciées. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 250 grammes de riz,
- 50 grammes de moelle en dés,
- 50 grammes d'oignons ciselés,
- 60 grammes de parmesan+copeaux,
- 20 grammes de beurre AOC d'isigny,
- 4 cl d'huile d'olive,
- 0,5 litre de fond blanc,
- sel,
- poivre,
- 8 tranches de lard,
- 50 cl de jus de viande,
- 50 cl de crème AOC d'isigny,
- 4 petites truffes.
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| PREPARATION DE LA RECETTE DE RISOTTO DE TRUFFE NOIRE ET PARMESAN AU JUS DE POULET ET CREME D'ISIGN |
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Chauffer la moelle dans une cocotte.
Une fois fondue, ajouter les oignons, bien laisser suer.
Verser le riz dans la cocotte et remuer.
Quand les grains sont devenus transparents, ajouter leur deux fois leur volume de fond blanc.
Faites cuire de 12 à 16 minutes selon votre goût.
Pour lier, ajouter le parmesan, le beurre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Détendez le riz avec le fond blanc s'il est trop épais.
Retirer la cocotte du feu.
Metter la crème fouettée.
Dresser sur assiette creuse et disposer dessus la truffe en lamelle, les coupeaux de parmesan, le lard croustillant et le jus de viande. |
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Cette Recette de Risotto de truffe noire et parmesan au jus de poulet et creme d'isign vous est offerte par Pierre Marchesseau |
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| LA LETTRE |
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