Cette recette de couscous est de Fatima hal. La cuisine marocaine est une affaire de femme et à Paris, Fatima Hal du Mansouria dans le 11 ème arrondissement, fait figure d’égérie. Elle n’a pas son pareil pour doser les plus rares épices, et révisiter les plats de ces ancêtres.
11, rue Faidherbe
75011 Paris
01 43 71 00 16

Acheter du couscous et non pas de la semoule

Remplir la partie inférieure du couscoussier d’une grande quantité d’eau et la porter à ébullition.

Bien mélanger dans un récipient 500 grammes de couscous avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Puis verser le couscous dans la partie supérieure du couscoussier et la placer sur la partie inférieure.

Ne surtout pas couvrir le couscous, le laisser cuire ainsi jusqu’à ce que la vapeur passe à travers sur toute la surface.

Lorsque l’eau s’évapore bien sur toute la surface retirer le couscous et le verser dans un grand plat.

Le mouiller avec de l’eau tiède, environ 4 cuillères à soupe d’eau, et le travailler avec une cuillère de façon à aérer les grains, si des boules de couscous se forment les écraser avec le dos de la cuillère.

Reverser le couscous dans le couscoussier et comme la fois précédente attendre que la vapeur passe à travers le couscous sur toute la surface avant de le retirer.

La vapeur s’echappe uniformément du couscous, le retirer et le reverser dans le plat.

Le mouiller à nouveau avec 4 cuillères à soupe d’eau tiède environ, ajouter 1 cuillère à café de sel, l’aérer à nouveau puis le remettre dans le couscoussier.

Lorsque la vapeur traverse régulièrement le couscous, le débarasser dans le plat et y incorporer 75 grammes de beurre coupé en petits morceaux.

Le couscous est prêt, le maintenir au chaud dans le couscoussier, le temps que les convives passent à table.

Cette Recette de Couscous de fatima vous est offerte par Pierre Marchesseau